Mucize mantar ekmeğe giriyor

Türkiye’nin başlıca besin kaynağı ekmek, artık sağlığımızı da koruyacak.  Yüksek lisans ve doktora eğitimi için gittiği Japonya Kumamato Üniversitesi’nde bitkilerin mucizevi kralı olarak adlandırılan Reishi Mantarının (Ganoderma Lucidum) özünden zararlı bir kimyasal kullanmadan kapsül elde etmeyi başaran  Yaşar Üniversitesi MYO Gıda İşleme Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, elde ettiği özütün ekmek yapımında da kullanılmasını sağladı.

Japonya Sağlık Bakanlığı tarafından kansere karşı ilaç olarak kabul edilen Reishi Mantarının artık Türkiye’de de üretildiğini belirten Yaşar Üniversitesi MYO Gıda İşleme Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, “Ganoekmek adı altında tasarladığımız projeyle antiseptik, ateş düşürücü, sindirim sistemini ve kandaki şeker seviyesini düzenleyici gibi tıbben etkileri kanıtlanmış Reishi Mantarını ekmek yapımında kullanarak pratik olarak tüketilmesini hedefledik” dedi.  

PROJE 1.OLDU
Türkiye, kişi başına ortalama günlük 1,28 adet, yıllık ise yaklaşık 100 kilogram ile dünyada ekmek tüketiminde ilk sırada yer alıyor. Ancak ekmeğin bilinçsizce tüketilmesi obezite, diyabet, kalp rahatsızlıkları, sindirim bozuklukları gibi sağlık sorunlarını da beraberinde getiriyor. Ülkemizde ekmeğin doğru çeşidinin doğru oranda kullanımına katkıda bulunmak için proje geliştiren ekibin başında bulunan Yaşar Üniversitesi MYO Gıda İşleme Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, Dokuz Eylül Üniversitesi Girişimcilik Akademisi tarafından düzenlenen 4. Girişimci Proje Yarışması’nda da birincilik ödülü alan proje hakkında bilgi verdi.

HEM PRATİK HEM SAĞLIKLI
Aralarında ABD, İngiltere, İspanya, Fransa, Portekiz, Almanya ve İtalya’nın bulunduğu birçok ülkeden 11’i uluslararası olmak üzere toplam 17 bilimsel ödülün de sahibi olan Uzel, “Toplumumuzda ekmek tüketiminin etkin olduğu bir beslenme modeli mevcut. Ancak ekmeğin bilinçsizce ve çoğu zaman fazla miktarda tüketilmesi beraberinde pek çok sağlık sorunlarını getiriyor. Bu nedenle de ilaç kullanmak vazgeçilmez hale geliyor. Bu aşamada fonksiyonel gıda kavramı konusunda farkındalık yaratmak ve kullanıma sunma yollarının şekillendirilmesi gereği duyduk. Proje fikri kapsamında ilaç yerine bu taşıyıcı gıdanın lezzet gibi duyusal özelliklerinden yararlanarak insanların kolayca ve pratik olarak tüketmelerine olanak veren bir sistemi geliştirmeyi düşündük. Projede tıbben etkileri kanıtlanmış Reishi isimli ölümsüzlük mantarından elde edilen biyoaktif maddelerin ekmek içinde kullanıma sunulmasını amaçladık. Ayrıca Yaşar Üniversitesi Gıda İşleme Bölümü’nden Öğretim Görevlisi Dr. Seda Genç’in de ekipte yer aldığı ‘Ganoekmek’ projesinin, uygun proje fonları ile ticarileşmesi planlanıyor” dedi.

Başarılı bilim insanı
1983 yılında İzmir’de dünyaya gelen Ruhan Aşkın Uzel eğitim hayatı boyunca pek çok başarıya imza attı. İzmir’in Kemalpaşa ilçesinde ilköğretim ve lise eğitimini birincilikle tamamlayan Uzel, birincilikle kazandığı Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden yine birincilikle mezun oldu. 2005 yılında Japon hükümetinin verdiği bursla Kumamato Üniversitesi’nde yüksek lisans eğitimi almaya hak kazanan Uzel, 6 ay gibi kısa bir sürede Japoncayı da öğrenmeyi başardı. Yüksek lisans tezi olarak 2 bin yıllık geçmişe sahip “Reishi Mantarının” özünün çıkarılması anlamına gelen ekstraksiyon işlemini seçen Uzel doktora tezini de aynı proje üzerinde devam ettirdi. 4,5 yıl kaldığı Japonya’da bilim adamlarının da takdirini toplayan Ruhan Aşkın Uzel onlarca uluslararası öğrenciyi geride bırakarak Japon dilinde eğitim gördüğü hem yüksek lisans hem de doktorasını birincilikle tamamladı.