Yazı Boyutu:
İtalyadan İzmire bir tadım konuğumuz vardı.
Dondurma Kralı Toni Cafarelli Eldor İzmir Fabrikasının konuğu olarak bir haftalığına İzmirdeydi. Mükemmel lezzetler yarattı ve bu lezzetleri dondurma ile birleştirerek harika bir yaz sofrası oluşturdu. Eldorun aşçılarına Sicilyanın özel lezzeti dondurma yapımını öğretti. Artık her Çarşamba Eldor çalışanları bu İtalyan lezzetini tatma şansını yakalayacak.
Menülerini hazırlarken Toni Cafarelli ile keyifli sohbetimize başladık. Menülerini oluştururken ve dondurmalarını yaparken mutlaka taze meyve ve sebze kullandığını dile getiren Cafarelli bu konuda o kadar iddialı ki hangi noktadaysa en fazla 30 kmlik çember içinde var olan ürünleri tercih ediyor. İşte bu nedenle biz de ona uyduk ve dondurmanın üstüne konacak yeşil yaprakları çam ağacından kendi ellerimizle topladık. Onu Dondurma Kralı olarak tanıdığımızdan bize hazırladığı menü dondurmalardan oluşuyordu.
Menünün ilk lezzeti, Eldor Yönetim Kurulu Başkanı Pascale Fortenin kendi zeytinliğinden hazırlattığı zeytinyağı ile dondurma kremalı kızarmış ekmekti. Ardından ünlü şefin hazırladığı sebze içinde hamsili dondurma, balıklı haşlanmış sebze soslu spagetti ve tatlılar, her birimiz için bundan sonra da arayacağımız tatlara dönüştü. Cafarellinin hazırladığı mükemmel yemekler içindeki favorim ise haşlanmış armut içinde eritilmiş bitter çikolatalı tarçınlı dondurma. Her biri birbirinden farklı bu lezzetleri tatmak kesinlikle bir ayrıcalık.
Dondurma, zeytinyağı ve tuz kulağa birbirine yakışmayacak ve özellik olarak birbirinden çok farklı olan bir üçlü olarak gelse de Toni Cafarelli bu tatlarla öyle özel bir lezzet oluşturdu ki ona TAT SİHİRBAZI demek yanlış olmaz.
Ferhan AVCI'nın dondurma kıralı ile yaptığı röportajı aşağıda:
Ferhan Avcı: TONİ, Dondurma senin için bir uzmanlık alanı olmuş neden dondurmayı seçtin?
Dondurmayı seçmemin nedeni, kusursuz oranlarla bir araya getirilen bazı renklerin iyice harmanlanması ve soğutulması ile elde edilen bir ürün olması. Katkım var mı bilmiyorum ama İtalyanların en çok tercih ettiği iki ürün zeytinyağı ve dondurma. Dondurmayı farklı tatlarla karıştırıp çok özel lezzetler oluşturabildiğimi fark ettim ve daha da iyisini yapabilmek için dondurmaya yönlendim. Bu tercihimin doğru olduğunu her gün daha iyi anlıyorum.
FA:İtalyadan Türkiyeye bir İtalyan firmasına yemek kursu için geldin. Ne düşünmüştün?
Eldor ve Pascale Forteyi yakından tanıyor ve takip ediyoruz. Forte yaptıklarını her zaman takdir ettiğimiz bir vatandaşımız. Geldiğimde gördüm ki mutfak bir fabrika mutfağından çok daha zengin. İtalyan damak tadının Türk damak tadına yakın olmasını kullanarak, bize özgü pek çok tadı burada çalışanlarına göstermesi çok hoşuma gitti. Zeytinyağları ve kendi bağlarından yarattığı şaraplar gerçekten dünyada az rastlanır lezzetler. 3 şarap da mükemmel ve kesinlikle tatmalısınız.
FA: Toni Cafarelli hayatta neyi önemsiyor?
Sicilyalı olmak sizin ülkenizde İzmirli olmak gibi. Benim yaşam tarzım ve felsefem yaşadığım bölge ile tam anlamıyla uyumlu. Sicilyalı olmaktan gurur duyuyorum. Hayattaki en önemli eserimin de kızım Giulia olduğunu söyleyebilirim. Kızıma bağlılığım ve birlikte mutluluğumuz benim için tarif edilemez bir duygu. En kısa zamanda onu da Türkiyeye getireceğim.
FA: İzmirde nereleri gezdiniz?
Alaçatıda haftasonu size özgü bir kahvaltı mekânına gittik. Mesleğim gereği mutfağın zenginliğini araştırdım. Ekmek içinde hangi malzemeler var? Neyle neyi birleştirmişler? Tatların kardeşliği nasıl kullanılmış? İster istemez İzmirde yaptığım gezilerde yemekleri gözlemledim.
FA: İzmir de bir kurs açmak veya daha farklı bir düşünceniz var mı?
Aslında teklif gelirse neden olmasın? Türkiyede bir kurs açıp dondurma eğitimi vermek çok hoşuma gider. Burada zaman, mekan önemli. Belki ilerde böyle bir teklif gelir ve bende değerlendiririm. J
FA: Haftasonu gezi fotoğraflarından gördüğüm kadarıyla takım değiştirmişsin.
Takım değiştirmedim ancak Fenerbahçe fanatikliğine adım attım diyebiliriz.
FA: Dondurma Kralı olmanın sebebi nedir?
Sevmek. Sevdiğin işi yaparsan en iyisini yaparsın. Meslek sırrı desem nasıl bir cevap olur çok rastlanır değil mi? Taze süt, kaymak ve 30 kmlik çember içindeki taze meyve ve sebzeler. Fıstık ve bademi biraz daha uzaktan getirebiliyorum onlarda kurutulmuş olduğu için. Ama taze olmayan hiçbir ürün dondurmanın bulunduğu ortamda bile olmuyor. Her yönü ile hayata genç gözlerle bakanlara dondurmamı tattırıyorum.
FA: Genç gözlerle bakmasalar da bu lezzetleri tadınca eminim onlarda gençleşiyordur. Hangi ünlüler senin menülerini tatma şansını yakaladı?
Sayıca o kadar fazlalar ki tek tek saymamı bekleme benden. Fakat şunu söyleyebilirim Berlusconi bile benim menülerimi tattı, Hiltonda da yemek yaptım. Ferrari ekibine de . Geçtiğimiz aylarda 2 günlüğüne Eskişehire yemek kursu için gittim. Dezavantajlı bir bölgede özel bir gruba menülerimi tattırdım. Onlarla oturduk, konuştuk, dans ettik, birlikte oyun oynadık ve bu beni çok mutlu etti. Hiltonda birilerine hizmet etmekten çok daha fazla doyum verdi bana bu 2 gün. Son derece mutlu oldum. Ben işimi seviyorum ve damak tadını önemseyen herkesi önemsiyorum. Türkiyeye de her fırsatta gelmek istiyorum. Her geldiğimde çok daha fazla şey öğreniyorum.
Bizi de davet edip 3 uyumsuz gibi görünen lezzetli bir arada tattırdığın için çok teşekkürler
.
Pascale Fortenin şarapları eşliğinde hazırlanan Dondurma Kralı nın sihirli menülerini ve özellikle dondurmasını tadan Eldor çalışanları İtalyan bir firmada çalışmanın ayrıcalığını yaşadı.