Yazı Boyutu:
Geçtiğimiz günlerde, AB uyum yasaları kapsamında 2013 yılından geçerli olmak kaydıyla soğuk hava deposu olmayan marketlerde yumurta satmak yasaklandı. Konu ile ilgili tartışmalar sürerken Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Özge Altan kararın yerinde olduğunu ve uygulanmasında ısrarcı olunması gerektiğini söyledi.
Prof. Dr. Altan Yumurtanın en kaliteli olduğu zaman ilk meydana geldiği andır. Yumurta meydana geldiği andan itibaren kalitesini yitirip bozulmaya başlamaktadır. Yumurta bu ortaya çıkış anında AA kalitededir. Zaman geçtikçe bu kalite A, B, C seviyelerine düşmektedir. Sıcaklıkta bu süreci hızlandırmakta ve insanların kalitesiz yumurta tüketmesine neden olmaktadır. Oda sıcaklığında yumurtanın içindeki su buharı kaybolmaktadır. Bu şekilde kalitesi düşen yumurta en sonunda bozulmaktadır dedi.
Kararın sağlıklı besin maddelerinin halka uygun şekilde ulaştırılması açısından yerinde olduğunu ifade eden Prof. Dr. Altan Soğuk hava deposu olmayan marketler yumurtayı normal sıcaklıkta ve soğutucu dolaplar dışında sergilemektedir. Bu da yumurtanın kalitesini düşürerek tüketicinin sağlığını tehdit etmektedir diye konuştu.
Prof. Altan, yumurtanın tüketimiyle ilgili bazı gerekli bilgileri şöyle sıraladı:
Yumurta sıcak havaya maruz kalırsa ne olur?
1- İçindeki su buharı sıcakla birlikte hızla kaybolmaktadır.
2- Yumurtanın yoğun akı yoğunluğunu yitirerek su kıvamına gelir ve bozulur.
3- Yumurta ağırlık kaybı yaşar.
4- Ph değeri yükselir ve bu nedenle kalite kaybı ortaya çıkar.
Hangi özelliklerdeki yumurta satın alınmalı ve nasıl saklanmalıdır?
1- Kırık ve üzerinde saman vb. lekeler bulunan yumurtalar tercih edilmemelidir.
2- Kahverengi yumurtaların köy yumurtası olduğu yanılgısına düşülmemelidir.
3- Yumurtalar +4 derecede saklanmalıdır.
4- Mümkünse çoklu alım yapılmamalı kısa süreli tüketim tercih edilmelidir.
İZMİR(Ege Ajans/ İbrahim Karakeçi Anıl Uzun Burak Coşkun)
İZMİR(Ege Ajans/ İbrahim Karakeçi Anıl Uzun Burak Coşkun)
.jpg)
