Yazı Boyutu:
İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekan Yardımcısı TurizmRehberliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Zafer Öter, Çin Halk Cumhuriyetindedüzenlenen 11. Asya Pasifik CHRIE Konferansında, Adnan MenderesÜniversitesinden Doç. Dr. Osman Nuri Özdoğan ve Amerika Birleşik DevletleriOklahoma State Üniversitesinden Doç. Dr. Murat Hançer ile birliktehazırladıklarıı bildiri ile 135 bildiri içerisinden turizm araştırmalarında sözsahibi Avrupa ülkelerinden birçok üniversite katılımcısını geride bırakarak Enİyi Yayın(Best Paper Award) ödülüne layık görüldü.
Turizm endüstrisinde "her şey dâhil" sistemiyle çalışan otellerdeyiyecek maliyetlerinin kontrolü ve sürdürülebilirlik uygulamalarını elealdıklarını söyleyen Turizm Fakültesi Dekan Yardımcısı Doç. Dr. Zafer Öter,ülkemizin önemli turizm merkezi Kuşadasında 43 otel ile yaptıklarıgörüşmelerin neticesinde tüketiciyi doğrudan ilgilendiren net sonuçlaraulaştıklarını söyledi.
İsrafa gerek yok
Tüketicilere seslenen Doç. Dr. Öter, başta su, elektrik ve yiyecek tüketimindetatilcilerin aşırı israfının görüldüğünü vurguladı. Tüketimde daha küçüktabaklar kullanılması, otomasyon sistemlerinin kullanımı gibi çözümlerinönemine dikkat çeken Doç. Dr. Öter, israfın işletmeleri kalitesiz hizmeteittiğini, Nasıl olsa yemekleri yarım bırakacaklar, atacaklar o zaman ucuzhizmet ve hammadde alalım gibi bir mantık oluştuğuna dikkat çekti.
Otellere Uyarılar
Doç. Dr. Öter, turistik işletmelerin öncelikle gıda israfını önlemek içinsürdürülebilir önlemler geliştirmesi gerektiğine vurgu yaptı. Doç. Dr. Öter,Her şey dâhil otelcilikte maliyetleri düşürmek için kalitesiz yağ, içecek vb.girdiler kullanılabildiği gibi, hijyenik olmayan yiyeceklerin üretime de sözkonusu olabiliyor. Ama hem çevreyi koruyarak hem de kaliteli ürünlerleinsanlara nitelikli hizmet sunulabilir. Temiz enerji kullanımı, daha bir çokçevre dostu uygulama, atık su arıtma sistemlerinin kurulması gerekiyor. Örneğindoğalgaza geçmek, yenilenebilir enerjileri kullanmak çok önemli bir çözümyoludur dedi.
Yeşil Otel etiketi işletmelere kolaylık sağlar
Bu hususlara dikkat eden işletmelerin Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından2008den bu yana desteklenerek Yeşil Yıldız verildiğini ifade eden Doç. Dr.Öter, Bu etiket otellerin pazarlanmasında da kolaylık sağlıyor. Turizmbölgesinde tek bir otelin şartlara uyması yeterli değil, tüm otellerin duyarlıolması gerekmektedir. Özellikle belediyeler doğalgaz kullanımı ve yenilenebilirenerji kaynaklarına erişimin kolaylaştırılmasına yatırım yapmalılar diyekonuştu.
Ucuz tatil, kalitesiz hizmet alma riskini de göze almak anlamına geliyor
Otelin sadece fiyatına bakılarak değerlendirilmesinin yanlış olduğunu söyleyenDoç. Dr. Öter, Ucuz tatil, kalitesiz hizmet alma riskini de göze almakanlamına geliyor. Düşük maliyetin altında neler yatıyor sorusunu da düşünmekgerekir. Yiyeceklerde, kalitesiz hammaddeler kullanılıyor olabilir. Tatilinizdesu ya da elektrik kesintileriyle karşı karşıya kalabilirsiniz. Belki de az birfark ödeyerek daha nitelikli hizmet alınabilir. Web sitelerinde çevreye duyarlıçalıştıklarını, ürünlerini nereden aldıklarını, yemeklerde hangi yağlarınkullanıldığı gibi daha kapsamlı olarak üretim süreçlerini açıklayan şeffafişletmelerin tüketici tarafından tercih edilme şansı artabiliyor dedi.
Turizm endüstrisinde "her şey dâhil" sistemiyle çalışan otellerdeyiyecek maliyetlerinin kontrolü ve sürdürülebilirlik uygulamalarını elealdıklarını söyleyen Turizm Fakültesi Dekan Yardımcısı Doç. Dr. Zafer Öter,ülkemizin önemli turizm merkezi Kuşadasında 43 otel ile yaptıklarıgörüşmelerin neticesinde tüketiciyi doğrudan ilgilendiren net sonuçlaraulaştıklarını söyledi.
İsrafa gerek yok
Tüketicilere seslenen Doç. Dr. Öter, başta su, elektrik ve yiyecek tüketimindetatilcilerin aşırı israfının görüldüğünü vurguladı. Tüketimde daha küçüktabaklar kullanılması, otomasyon sistemlerinin kullanımı gibi çözümlerinönemine dikkat çeken Doç. Dr. Öter, israfın işletmeleri kalitesiz hizmeteittiğini, Nasıl olsa yemekleri yarım bırakacaklar, atacaklar o zaman ucuzhizmet ve hammadde alalım gibi bir mantık oluştuğuna dikkat çekti.
Otellere Uyarılar
Doç. Dr. Öter, turistik işletmelerin öncelikle gıda israfını önlemek içinsürdürülebilir önlemler geliştirmesi gerektiğine vurgu yaptı. Doç. Dr. Öter,Her şey dâhil otelcilikte maliyetleri düşürmek için kalitesiz yağ, içecek vb.girdiler kullanılabildiği gibi, hijyenik olmayan yiyeceklerin üretime de sözkonusu olabiliyor. Ama hem çevreyi koruyarak hem de kaliteli ürünlerleinsanlara nitelikli hizmet sunulabilir. Temiz enerji kullanımı, daha bir çokçevre dostu uygulama, atık su arıtma sistemlerinin kurulması gerekiyor. Örneğindoğalgaza geçmek, yenilenebilir enerjileri kullanmak çok önemli bir çözümyoludur dedi.
Yeşil Otel etiketi işletmelere kolaylık sağlar
Bu hususlara dikkat eden işletmelerin Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından2008den bu yana desteklenerek Yeşil Yıldız verildiğini ifade eden Doç. Dr.Öter, Bu etiket otellerin pazarlanmasında da kolaylık sağlıyor. Turizmbölgesinde tek bir otelin şartlara uyması yeterli değil, tüm otellerin duyarlıolması gerekmektedir. Özellikle belediyeler doğalgaz kullanımı ve yenilenebilirenerji kaynaklarına erişimin kolaylaştırılmasına yatırım yapmalılar diyekonuştu.
Ucuz tatil, kalitesiz hizmet alma riskini de göze almak anlamına geliyor
Otelin sadece fiyatına bakılarak değerlendirilmesinin yanlış olduğunu söyleyenDoç. Dr. Öter, Ucuz tatil, kalitesiz hizmet alma riskini de göze almakanlamına geliyor. Düşük maliyetin altında neler yatıyor sorusunu da düşünmekgerekir. Yiyeceklerde, kalitesiz hammaddeler kullanılıyor olabilir. Tatilinizdesu ya da elektrik kesintileriyle karşı karşıya kalabilirsiniz. Belki de az birfark ödeyerek daha nitelikli hizmet alınabilir. Web sitelerinde çevreye duyarlıçalıştıklarını, ürünlerini nereden aldıklarını, yemeklerde hangi yağlarınkullanıldığı gibi daha kapsamlı olarak üretim süreçlerini açıklayan şeffafişletmelerin tüketici tarafından tercih edilme şansı artabiliyor dedi.
